Döscher, Günther; Rainer Erich: Karpfen à la carte

Günther Döscher, Rainer Erich, Karpfen à la carte

Küchenchef Roland Voß verrät 24 Karpfen-Rezepte aus der Bokel-Mühle

96 Seiten, zahlreiche farbige Abbildungen, gebunden,

Euro 15,95

ISBN 978-3-88042-970-3

Husum Verlag

Dieses Buch ist ein Kochbuch, aber auch weit mehr: es hat auch die wichtigsten Zutaten für ein festliches Essen in sich: den Stoff für passende Tischgespräche. Alljährlich findet im schleswig-holsteinischen Bokel bei Elmshorn die traditionelle "Karpfenprobe" statt. Die außergewöhnlichen Zubereitungen des Karpfens, die hierbei serviert werden, begeistern Gourmets und überzeugen jene Gäste, die dem Karpfen bisher wenig Beachtung schenkten. Prominente plaudern vom Essen und Trinken und von dem Wert der gastfreundlichen Geselligkeit. Die Geschichte von der Bokeler Kornwassermühle zum gastronomischen Treffpunkt am Karpfensee streift das Bauernleben unter preußischer und dänischer Hoheit. Man erfährt Wissenswertes und Unterhaltendes über die Karpfenernte und den Karpfen in seiner "kulturellen Verarbeitung". Landschaftsbilder zwischen Elbe und Geest machen Lust auf den deutschen Norden.


Aus dem Inhalt

Karpfencrèmesuppe mit Karpfen-Gemüse-Klößchen · Klare Fischersuppe mit buntem Karpfenravioli · Klare Suppe von Räucherkarpfen · Säuerlich mariniertes Karpfenmousse im Spinatmantel mit Tamaras und Brombeer-Fliederbeersoße · Marinierte Karpfenfilets mit Gurkencarpaccio, Dill-Limonenschaum · Bokeler Spiegelkarpfen »blau« · Karpfenfilet mit Kartoffelkruste auf Sherry-Lauch-Soße · Karpfenmedaillons mit Quark überbacken und Sauerkraut à la crème · Pochierte Karpfenmedaillons an Marsala-Sahnesoße mit Weinbeeren und Wildreis · Karpfen mit Braunbiersoße · Gebackener Karpfen mit Remouladensoße und Kartoffelgratin · Gedünstetes Karpfenfilet an Sauternessoße mit Porree-Zwiebelringen und schwarzen Bandnudeln · Karpfenfilet im Schwarzbrotmantel auf weißem Rettichgemüse und süßer Senfsoße · Karpfentranchen im Bierteig mit Tomaten-Sahnesoße · Ganzer Karpfen »chinesische Art« mit süß-saurer Soße und Butterreis · Karpfen »chinesische Art« im Reismantel mit süß-saurer Soße und Sojasprossen · Gebratene Karpfenmedaillons und Hummerkrabben mit Safransoße, roten Linsen und Basmati-Reis · Karpfenfilet nach »Art des Hauses« mit zweierlei Soßen, Gemüsestreifen und Salzkartoffeln · Pochierte Karpfenklöße auf Gemüserisotto mit Fenchelsoße · Karpfenstücke in Sauer mit Bratkartoffeln · Karpfen in der Salzkruste gebacken mit Kaisergemüse, Petersilienkartoffeln und Estragonsoße · Karpfenfilet im Wurzelgemüsesud pochiert mit geeistem Rettichschaum · Karpfenfilet in Blätterteig an Petersilien-Meerrettichsoße · Geräucherte Karpfen mit Frischkäse, Preiselbeercrème, Nussbrot und Butter
Begriffe aus der Küche kurz erklärt · Tipps vom Küchenchef

EUR 15,95 inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten

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