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Fangfrischer Fisch, schonend zubereitet, ist ein Genuss – und außerdem gesund! Reich an Vitaminen, Jod, Spurenelementen und den lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren ist er ein leckerer Fitmacher und unverzichtbar für eine ausgewogene Ernährung. Ob pikant und herzhaft oder zart und leicht, ob geräuchert, gebraten oder mariniert – an Variantenreichtum und Zubereitungsarten ist Fisch kaum zu übertreffen. Wer Fisch in allen seinen Facetten genießen möchte, wird in dem neuen Kochbuch von Günter Pump fündig. Viele köstliche und einfach zuzubereitende Rezepte für zahlreiche Fischarten aus Nord- und Ostsee, aus Flüssen und Seen bietet die Rezeptsammlung in handlichem Format. Sie enthält Fischgerichte von A wie „Aal blau“ bis Z wie „Zander auf Sauerkraut“, von dem traditionell-deftigen Bismarckhering bis zum luxuriösen Hummergericht, ergänzt jeweils mit Vorschlägen für passende Beilagen und appetitanregend fotografiert. Hier kommen Fischgenießer ins Schwärmen!


Aus dem Inhalt

Aalsuppe nach Hamburger Art · Ausgebackener Karpfen · Bismarckheringe mit Pellkartoffeln · Bratheringe, eingelegt · Bücklinge nach Poeler Art · Dorschsalat mit Erbsen · Eingelegte Bratheringe · Fischertopf, Helgoländer · Fischfilet, gebacken · Fischfrikadellen · Fischsuppe „Pichelsteiner Art“ · Forellen auf Blattspinat · Forellen auf Wirsing · Fränkische Forelle gebacken · Garnelen mit Knoblauchbutter · Garnelensuppe mit viel Gemüse · Gebackener Stint in Petersilienbutter · Gebackenes Fischfilet · Gefüllte Schollenröllchen · Gegrillte Heilbuttkoteletts · Goldbarsch auf Schmorkartoffeln · Hamburger Aalsuppe · Heilbutt auf Orangensoße · Heilbuttkoteletts, gegrillt · Helgoländer Fischertopf · Hornhecht in Sauer · Hummer auf Feldsalat · Kabeljau auf Kräuter-Sahne-Soße · Kabeljaukoteletts mit Zwiebeln · Karpfen, ausgebacken · Kutterscholle · Lachs in Wirsing · Lachsfilet auf Sauerampfer-Sahne-Soße · Lachskoteletts mit Frühlingsgemüse · Makrelen auf Gemüse · Matjestatar in Mini-Gurken · Moselaal blau · Pfeffermakrelen auf Vollkornbrot · Räucheraal auf Kräuterrührei · Räucherlachs mit Spargelspitzen · Rollmops in Kräuter-Biersoße · Rotbarbenfilet mit Spargel und Bärlauchhollandaise · Rotbarsch auf Estragon-Zitronen-Soße · Schillerlocken mit Bohnensalat · Schollenfilet mit Purpurspargel · Schollenröllchen, gefüllt · Seelachs-Spieß · Seezungenfilet im Bierteig · Stint, gebacken, in Petersilienbutter · Zander auf Sauerkraut


Der Fotograf Günter Pump, geb. 1941, hat sich mit zahlreichen Bildbänden, Kalendern und Kochbüchern einen Namen gemacht. Im Husum-Verlag sind von ihm u. a. die Titel „Matjes“, „Krabben, frische Krabben!“ und „Rund um den Kohl“ erschienen. Günter Pump lebt und arbeitet in Dithmarschen.

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(bereitgestellt von der Deutschen Nationalbibliothek)