Ehrhardt Heinold,
Ardäppelsupp und Zwiebelquark
Die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge
Fotografien von Günter Pump
7. Auflage 2021, 96 Seiten, zahlreiche farbige Abbildungen, gebunden
Euro 9,95
ISBN 978-3-89876-261-8
Husum Verlag
Im Erzgebirge werden Traditionen besonders liebevoll gepflegt und über Generationen hinweg bewahrt. Das trifft auch für die erzgebirgische Küche zu. Sie enthält viele Gerichte, die man in dieser Form nur im Erzgebirge kennt. Die erzgebirgische Gastronomie bietet diese traditionellen Gerichte in erfreulicher Vielfalt und nach modernen Rezepten zubereitet an. Die 40 schönsten Rezepte – wie sie heute auf den Speisekarten erzgebirgischer Restaurants und Landgasthöfe angeboten werden – hat der bekannte Erzgebirgsautor Ehrhardt Heinold in diesem Buch zusammengestellt. Dazu gehören u. a. Ardäppelsupp, Zudelsupp, Saure Klitscher, Raacher Maad, Schöpsenflaasch mit Buhne un grüne Kließ, Breeselgetzen, Plinsen, Semmelmilch, Beerknitsch und Zwiebelquark. Ergänzt werden die Rezepte mit Hinweisen zur Entstehung der Gerichte und zur Herkunft der Zutaten. Wunderschöne Fotos zeigen die Gerichte im Detail auf regionaltypischem Geschirr und mit typischen Erzgebirgsfiguren auf dem Tisch arrangiert.
Aus dem Inhalt
Suppen und Eintöpfe
Ardäppelsupp · Arzgebirgische Zudelsupp · Hanebuttnsupp · Holundersuppe · Linsentopp mit Brotwurscht · Schwammesupp
Kleine und Zwischengerichte
Brotkließ mit Schwamme · Buttermilchgetzen mit Kasselerstreifen · Grüne Klöße und Waldpilzsoße · Raacher Maad oder Backs · Saure Ardäppelklitscher · Sauwaldpilztopf · Zwiebelquark
Fischgerichte
Forelle · Harich mit Appelsalat · Haring un Brie
Fleischgerichte von Haustieren
Bier-Flaasch · Gansebrot‘n · Gulasch mit Waldpilzen · Kaninchenbraten · Rindsroulad · Sauerbraten · Schmierwurschtsteak · Schnitzerschmaus · Schöpsenflaasch · Wellfleisch
Wildgerichte
Sonntig-Brotn · Hirschsauerbraten · Wildschweinbraten
Süsse Gerichte und Nachspeisen
Arzgebirgische Plinsen · Arzgebirgischer Zuckerkuchen · Beerknitsch · Breeselgetzen · Buttermilchgetzen · Dalken · Hefeklöße · Heidelbeergetzen · Quarkkeulchen · Semmelmillich · Stollenparfait
Vom lieben Essen im Erzgebirge
Zum Autor
Ehrhardt Heinold, geboren 1930 in Neuhausen/Erzgebirge, langjährige Tätigkeit als Buchhändler, Verlagsberater, Autor und Herausgeber in Hamburg. Die Themenschwerpunkte seiner zahlreichen Publikationen sind Sachsen, das Erzgebirge und die erzgebirgische Weihnacht. Im Husum Verlag sind von ihm in Zusammenarbeit mit Alix Paulsen u. a. die Titel „Erzgebirgisches Weihnachts-ABC“ „Erzgebirgisches Spielzeug-ABC“ und „Erzgebirgisches Brauchtums-ABC“ erschienen.
