Günter Pump,
Porrnsupp und Quetschmadam
Kulinarisches aus Schleswig-Holstein
2. Auflage 2024, 96 Seiten, zahlreiche farb. Abbildungen, gebunden,
Euro 9,95
ISBN 978-3-89876-425-4
Husum Verlag
Zwischen Wattenmeer und Holsteinischer Schweiz, zwischen Hamburg und dänischer Grenze sind die Zutaten der Speisen geprägt von Fischfang und Landwirtschaft. Das „Angeliter Schnüsch“ beispielsweise ist eine Köstlichkeit aus jungem Gartengemüse in Milch gekocht. Es trägt den Sommer ins Haus und lädt Freunde und Nachbarn zu einem Schnack in der Köök. Festtäglich daher kommt dagegen die Lammkeule im Heubett gegart. Nach einem langen Winterspaziergang empfiehlt sich die Fliederbeersuppe mit Grießklößen und Äpfeln, um sich richtig durchzuwärmen oder einer herannahenden Erkältung zu trotzen. Günter Pump illustriert mit seinen detailreichen Fotografien die traditionellen Schätze der regionalen Kochkultur und bittet mit seinen appetitlichen Bildern zunächst an den Herd und gleich darauf zu Tisch. Als Urlaubserinnerung oder um nachzukochen, was zu Großmutters Zeiten auf den Tisch kam – dieses Buch zur schleswig-holsteinischen Küche lädt ein zur geschmacklichen Rundfahrt von Küste zu Küste.
Aus dem Inhalt
Aalsuppe · Angeliter Schnüsch · Bauernfrühstück · Birnen, Bohnen und Speck · Birnen und Teig · Bismarckheringe mit Pellkartoffeln · Bratäpfel · Bratheringe, eingelegt · Buchweizenpfannkuchen · Buttermilchsuppe mit Grießklößen · Buttermilchsuppe mit Speck und Graupen · Dithmarscher Kaffee · Eingelegte Bratheringe · Fliederbeersuppe mit Klößen und Äpfeln · Förtchen · Großer Hans · Grüner Aal · Grünkohl · Heringssalat, roter · Kieler Sprotten mit Rührei · Knerken von Hallig Langeneß · Kohlrouladen · Krabbensuppe · Labskaus · Lammkeule in Heu gegart · Lammkrone · Linseneintopf mit Schweinebauch · Lübecker National · Mehlbeutel · Miesmuscheln · Möhreneintopf · Nordseescholle · Pharisäer von Nordstrand · Quetschmadam · Rhabarbergrütze · Rödemisser weiße Plätzchen · Rote Grütze · Roter Heringssalat · Saure Rippen · Schwarzsauer mit Klößen · Silbermaränen aus dem Selenter See · Steckrübeneintopf · Sylter Sahne-Muscheln · Verschleiertes Bauernmädchen · Weinsuppe · Wiedingharder Schlick-Schluck
INHALTSVERZEICHNIS als .pdf-Datei
(bereitgestellt von der Deutschen Nationalbibliothek)
