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Kohl gehörte schon im Mittelalter auf jeden Speiseplan, denn über ihn konnten die Menschen vor den Zeiten des Zitrusfrüchte-Imports im Winter ihren Vitamin-Bedarf decken. Dieser nützliche Aspekt des Kohls ist seither etwas in Vergessenheit geraten, doch besinnt man sich heute wieder vermehrt auf dieses nicht nur gesunde, sondern auch leckere Gemüse. Kohl gibt es in vielen verschiedenen Sorten und zu allen Jahreszeiten: z. B. der Rosenkohl, der "elegante" Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohlrabi, Rot- und Weißkohl (Letzterer der Rohstoff für das beliebte Sauerkraut) und der Wirsing. Dass Kohl sich vielfältig verwenden lässt und beileibe nicht nur für die gute alte Hausmannskost, davon überzeugt uns dieses Bändchen. Günter Pump hat erprobte Kohl-Rezepte zusammengestellt, von Bodenständigem aus den Kochbüchern der Landfrauen bis zu sternewürdigen Ideen von Spitzenköchen, die u. a. Kreationen wie die "Geschmorte Haxe vom Salzwiesenlamm an Spitzkohlspalten" oder die "Geräucherten Pfeffermakrelen auf Tomatenkraut" vorschlagen, die einem schon beim Lesen den Mund wässerig machen. Aber auch Einfacheres und natürlich auch vegetarische Kohl-Gerichte halten die ca. 40 Rezepte bereit. Darüber hinaus enthält die Sammlung Wissenswertes über die einzelnen Kohlsorten sowie Tipps zu Einkauf und Lagerung des wertvollen Gemüses und macht es damit leicht, ein altbewährtes Nahrungsmittel neu zu entdecken.


Aus dem Inhalt

Birnen-Sauerkraut mit Hähnchenkeulen · Blumenkohlsalat · Brokkoli mit gekochtem Schinken · Brokkoli-Lachs-Eintopf · Brokkoli-Suppe · Brokkoli-Toast · Eintopf mit Weißkohl · Fruchtiger Grünkohlsalat · Gefüllte Kohlrabi · Gefüllter Blumenkohl · Geräucherte Pfeffermakrelen auf Tomatenkraut · Geschmorte Haxe vom Salzwiesenlamm an Spitzkohlspalten · Gewürzter Blumenkohl · Grünkohl mit glasierten Kartoffeln · Grünkohl mit Kürbis und Speck · Grünkohlsuppe · Kohlrabigemüse · Kohlrabisommertopf · Kohlrouladen · Kortkohlsupp · Krautsalat nach Art der Dithmarscher Deichgrafen · Lammkeule auf Wirsing · Rosenkohl mit Bratwurst · Rosenkohleintopf · Rosenkohlpfanne mit Speck · Rotkohlgemüse mit Lammfilet · Rotkohlroulade mit Preiselbeeren · Rotkohl-Trauben-Salat · Sauerkrautroulade · Spitzkohl-Eintopf · Spitzkohlsalat · Vegetarische Kohlroulade an Kräuterrahmsoße · Wirsinggemüse mit Putenkeule · Wirsingsäckchen mit Fleischfüllung
Aus dem Inhalt

Basilikum-Krabben · Blätterteigpasteten mit Krabbenragout · Cocktail mit Krabben und Käse · Eier mit Krabben · Gebackene Krabben · Gefüllte Avocados · Gefüllte Roggenbrötchen · Gefüllte Orangenhälften · Gemüseallerlei mit Krabben · Gurkensalat mit Krabben · Hallig-Häppchen · Häppchen mit Forellenfilets · Husumer Krabben-Omelett · Kartoffel-Mozzarella · Kartoffelpuffer-Pfannkuchen · Kohlpfannkuchen · mit Meeresfrüchten · Krabben auf Chinakohl · Krabben-Eier · Krabben-Imbiss · Krabben in Aspik · Krabben in Melone · Krabben in Sherry mariniert · Krabben-Häppchen · Krabben mit Folienkartoffeln · Krabben mit Kräutersoße · Krabben mit Trauben · Krabbenmousse · Krabbenpastete · Krabbenragout, süß-sauer · Krabbenragout · mit pochierten Eiern · Krabben-Soße mit Pellkartoffeln und Gurkensalat · Krabbensuppe mit Avocados · Krabbensuppe nach Husumer Art · Küstenfrühstück mit Spiegelei · Kutterscholle mit Krabben · Omas Krabben · Ostfriesische Kartoffelsuppe · Pikanter Krabben-Teller · Poornfrikadellen · Sauerkrautsalat · Schmorgurken mit Krabben · Selleriecremesuppe mit Krabben · Spargelsalat mit Krabben


Zum Autor und Fotografen

Günter Pump lebt und arbeitet in Dithmarschen. Fotografie ist seine Nahrung, seine Ausdrucksweise reicht von Landschaftsbildern über Fotodesign bis zur Food-Fotografie. Im Husum Verlag ist von ihm u. a. das Weihnachtsbackbuch "Kernig, süß, verführerisch" erschienen.